钢城西式面点培训招生
小心为妙,帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖(可以粘度,安定泡沫)。用量不宜超过蛋白重量的60%;还有食盐,用量不宜超过蛋白重量的2%;还有17~22℃的温度为适打发温度,SP蛋糕油制作海绵、重油类蛋糕的优点1.使用sp制做的蛋糕可称为sp蛋糕或是三分钟蛋糕2.sp主要成份是乳话剂且具有强大的起泡及乳化功能,3.能在三分钟内发起至数倍体积。4.且其发起之面糊可静置10~30分钟再烘焙亦不会影想成品,5.由于其主要成份是用了是高质量的乳化剂所以在制做蛋糕面糊时,可以所有粉类加入亦不担心会起筋,6.用sp做蛋糕在做蛋糕的分类方法中是独出一格的。
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裸麦面包温度不足的大缺点为面包扁平,两边或接缝地方裂开,品质不良,八、烤焙时烤盘位置不适当:烤焙时烤盘的适当位置对于烤焙相当重要。假如烤盘放置太紧密热气循环不良,因此烤焙不均匀,愈近愈不良,颜色愈白,一般一磅的面包烤盘上部边缘少要有075寸的距离,1磅半或重的面包要大于1寸,3磅的带盖土司烤盘少要15寸,三、面包冷却为了生产计划的进行,面包必须加速冷却,然后才能顺利切片包装,面包如没有适当的冷却。时会发生困难,甚至于工作无法进行,切好的面包两边陷下,产生水蒸气冷凝而成水滴。附在包装袋或面包外面,因而面包易于发霉。
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