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柯城区生日蛋糕培训学校学会后创业

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柯城区生日蛋糕培训学校学会后创业
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面议
产品详情介绍

柯城区生日蛋糕培训学校学会后创业

吐司总是给人很质朴的感觉,没有很花哨的外表,口感也很*,加入牛奶可以让它的口感奶香四溢,让口感更丰富一些。

  配方是1个450g吐司

  用料

  高筋面粉270克、鸡蛋55克、细砂糖30克、炼乳30克、淡奶油35克、牛奶85克、奶粉25克、酵母3克、盐3克、黄油20克

  纯奶手撕吐司的做法

  将除了黄油以外的材料放进和面桶内

  揉至能拉出厚膜

  加入软化好的黄油

  揉至能完全拉出均匀的手套膜,这一步很重要,手撕吐司的面团偏干,所以*难揉出膜,时间用得会稍久一点,但是一定一定要揉到位,不然撕出来的组织不够细腻,很多人这一步其实都没有做到位,总害怕打过头,实际上面团需要打到能*的拉出非常均匀且*的有韧性的薄膜才算。

  揉好的面团是非常光滑且不粘手的,质地非常*

  均匀的分成三等分,不需要一次发酵,这里三个面团也不要**整圆,不然面团很难擀长,容易擀断筋

  直接取一个面团,擀长,长度大约是40厘米

  自上而下卷起

  其余两个也同样操作

  然后不*,直接取一个擀卷的面团

  继续擀长,面团偏硬,所以用的力气要大一些,长度大约是50厘米

  自上而下卷起

  看一下侧面的圈数,是非常多的

  其余两个也同样操作,这里有一点要特别强调,所有完成后面团要是未发酵的状态,一旦发酵就非常容易断筋和组织不细腻,如果室温高且制作数量多的情况下,建议大家将没有来得及的面团盖好保鲜膜*冰箱控制温度

  再依次摆入模具

  盖上盖子,发酵箱设置35度,湿度75%。发酵至六分满,也就是面团的*高处距离模具顶部3厘米,一定不要发酵*,不然面团会挤出来。烤箱一定要提前预热

  然后上下火180-200度,中下层烘烤40-42分钟左右,温度时间仅供参考,每个烤箱都不同,大家按照平时烤平顶吐司惯用的温度与时间即可

  的手撕吐司无论怎么撕都是非常细腻的

  纯奶手撕的方子做的人越来越多,然后也会遇到来问切面是否合格的。

  实际上*一开始我就说过,手撕吐司是在一个模具可容纳的范围内放*大量的面团,站在理论角度来说,这个面团份量它是不合理的,因为会造成四周严重沉积。但是这又是正常的,毕竟我本来也不追求它的组织完全舒展,才达到了一丝丝一缕缕的手撕效果。

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  新火焰简介:

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