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砂锅菜技术专业教学

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砂锅菜技术专业教学
新乡市正规餐饮培训学校(名食园)现面向海内外招生培训 :

(内蒙古、辽宁省、吉林、黑龙江、天津市、北京市、河北省、山西省、上海市、江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省、河南省、湖北省、湖南省、广东省、广西、海南省、重庆市、四川省、贵州省、云南省、西藏、陕西省、甘肃省、青海省、宁夏、新疆、、省),边远地区不方便来人的,我们开展远程视频教育培训,确保开店。

砂锅菜以烧、燎、白煮的手法,制作砂锅菜。出名的砂锅菜因全部菜肴皆大欢取材于一头猪,因此谓之:全猪席。名食园的砂锅菜全猪席,所做菜肴的原料皆取材于一口猪。烹饪方法独特,以满人特有烧、燎、白煮的手法烹制。厨师们因材施艺,精彩迭出。整猪的肥肉可制成鲜美绝伦的白肉片;五花猪肉可制成别具一格的如意卷;猪肝可烧成形若凤凰之晴的风眼肝;猪肠可烧成金黄的炸鹿尾;猪肉制成泥做干炸小丸子醮“老虎酱”,别有一番风味。全猪宴是集北方猪类菜肴精萃于一席的美馔,其莱式丰富堪称一绝。在名食园传授的砂锅菜的菜肴中有 “64烧碟”的说法。“碟”,按行业内人的说法,7寸(23厘米)以下的盘子为碟。砂锅菜的厨师们把猪的内脏诸如心、肝、肺及猪头、猪蹄等部位精心加工后,以油炸、烧的技法致熟盛入碟子内称为“烧碟”,一共可以做64样。“64烧碟”也叫“砂锅全桌”,16个烧碟叫“砂锅角”。砂锅居特色菜:砂锅白肉、砂锅三白、砂锅狮子头、九转肥肠、干炸丸子、爆三样、水晶肘、蔬香富贵鸡、狮子头、计司烤鱼等。名食园镇店名砂锅菜:砂锅白肉、红烧全家福。砂锅菜经营的风味菜肴,全以猪肉为原料,厨师们擅用烧、燎、白煮等技法,因材施艺。一口猪从皮到肉从头至尾,乃至心、肝、肺、肚、肠等,可烹制出数十种菜品。如砂锅三白(砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚)、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、凤眼肝、炸肥肠、炸鹿尾等。特别是砂锅三白,吃时蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油,汤味浓厚、肉质、肥而不腻、瘦而不柴,保持了该店传统特色。当年的大砂锅如今已被那数不清的小砂锅所取代,尤其是以砂锅白肉为龙头的砂锅系列菜吸引着中外各界人士,人们皆以能品尝到砂锅居的风味菜而为乐事。烧实则为炸,将煮制后的原料再用油炸制成菜肴。如凤眼肝、炸鹿尾、炸肥肠、芝麻丸子等都是其名菜,炸成后,蘸以椒盐食之,外焦里嫩,香脆可口。用其法制成的与水果相似的甜菜----小烧碟,如木樨枣、蜜煎海棠、大红杏干、枣干等,上桌时用小碟盛放,从24件起码,可码至32件、48件、64件,码放至64件时称沙锅全桌。这充分显示了吃的艺术与技术的结合,反映出民族丰富多彩的饮食文化。燎原是满族人进关前,时所用的生烧火燎猪羊肉的做法。将带皮的五花猪肉、肘、蹄、头等,用旺而不烈的火来回翻烤,待皮上起一层小泡后,经温水浸泡,刮去糊皮,放入清水沙锅中煮熟。成品具浓郁糊香味,外皮金黄,肉质,蘸上配好的调料食用,滋味,糊肘是其代表名肴。白煮是沙锅菜较富特色的烹调技法。将刮洗干净、去异味、去污沫后的猪肉、内脏放入一次放足清水的沙锅内,旺火烧开,微火慢煮(汤沸而不腾),脂肪溶于汤中,汤味浓厚,肉质酥嫩香烂,蘸着用酱油蒜泥、韭菜花、辣椒油、豆腐乳、香油等调好的味汁食之,美味无穷。
名食园正宗砂锅系列:
注:名食园培训技术中无任何添加,全部真材实料,绿色产品
1、砂锅蹄花 2、砂锅粉皮 3、砂锅土豆粉 4、砂锅米线 5、砂锅鱼丸 6、砂锅牛肉 7、砂锅肚条 8、砂锅刀削面 9、砂锅滋补烩面 10、砂锅排骨 11、砂锅素仁锦 12、砂锅肉什锦 13、砂锅虾丸 14、砂锅鸡块 15、砂锅粉条 16、砂锅小酥肉 17、砂锅鱼块 18、砂锅豆腐

  再把砂锅用水清洗一下,就可以继续使用了。用砂锅制作菜肴,不仅味道鲜美,营养丰富,烹调方法也十分简单,深受大众的喜爱。砂锅菜既是酒楼的菜式,也可为家庭烹调。名食园砂锅菜采用的砂锅为美食载体,砂煲内胆卫生易清洗,不含对人体有害的金属离子,煎炸炖煮对食物无任何质的变化,并且石质属性能恒温而忠于原味,将健康与美食融为一体,再加上合理的饮食,科学的原材调配比,食物在不失养分的同时,还能强化人体体质,。

名食园餐饮培训内容:
示范讲解
1. 专业一对一的实战示范,讲解技术;
2. 实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧;
3. 原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
1. 自己备原材料,旁边检查指导;
2. 自己操作所有流程,制作出成品,旁边检查指导;
3. 学员自我思索,引导,熟透操作流程。

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想学习各种小吃可以加我号码,上面的电话可以加我weixin,朋友圈有我们这教课视频,朋友圈有现场教课学员,现场学习的视频,您可以先加我们,提前对我们的培训情况多些了解。

地址:河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻,河南省新乡市餐饮培训总校
乘车路线:

①:在新乡市广场乘坐3路,188路,108路,186路,183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设西邻即到(为了方便学员,下车打电话可以接你一下)电话预约,学校有 专车免费接送

②:凡在新乡市汽车东站下车的学员,下车转乘44路公交车到中心医院站下车,解放大道与金穗大道十字路口西南角建设西邻即到

③:凡在新乡市高铁站下车的学员,乘坐24路公交车到中心医院站下车,解放大道与金穗大道十字路口西南角建设西邻即到

④:开车过来的学员,可以加我weixin,给您发位置,按照导航位置过来。

温馨提示:咨询请上方或下方电话 联系我们了解更多培训信息,添加weixin 与手机同步在线报名送技术一种。

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各种餐饮小吃培训
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