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国内特色砂锅菜技术实体店教学

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国内特色砂锅菜技术实体店教学

  砂锅菜的厨师们把猪的内脏诸如心肝肺及猪头猪蹄等部位精心加工后,以油炸烧的技法致熟盛入碟子内称为“烧碟”,一共可以做样。“烧碟”也叫“砂锅全桌”,个烧碟叫“砂锅角”。砂锅居特色菜砂锅白肉砂锅三白砂锅狮子头九转肥肠干炸丸子爆三样水晶肘蔬香富贵鸡*狮子头计司烤鱼等。名食园镇店名砂锅菜砂锅白肉红烧全家福。砂锅菜经营的风味菜肴,全以猪肉为原料,厨师们擅用烧燎白煮等技法,因材施艺。一口猪从皮到肉从头至尾,乃至心肝肺肚肠等,可烹制出数十种菜品。

砂锅菜以烧、燎、白煮的手法,制作砂锅菜。出名的砂锅菜因全部菜肴皆大欢取材于一头猪,因此谓之:全猪席。名食园的砂锅菜全猪席,所做菜肴的原料皆取材于一口猪。烹饪方法独特,以满人特有烧、燎、白煮的手法烹制。厨师们因材施艺,精彩迭出。整猪的肥肉可制成鲜美绝伦的白肉片;五花猪肉可制成别具一格的如意卷;猪肝可烧成形若凤凰之晴的风眼肝;猪肠可烧成金黄*的炸鹿尾;猪肉制成泥做干炸小丸子醮“老虎酱”,别有一番风味。全猪宴是集北方猪类菜肴精萃于一席的美馔,其莱式丰富堪称一绝。在名食园传授的砂锅菜的菜肴中有 “64烧碟”的说法。“碟”,按行业内人的说法,7寸(23厘米)以下的盘子为碟。砂锅菜的厨师们把猪的内脏诸如心、肝、肺及猪头、猪蹄等部位精心加工后,以油炸、烧的技法致熟盛入碟子内称为“烧碟”,一共可以做64样。“64烧碟”也叫“砂锅全桌”,16个烧碟叫“砂锅角”。砂锅居特色菜:砂锅白肉、砂锅三白、砂锅狮子头、九转肥肠、干炸丸子、爆三样、水晶肘、蔬香富贵鸡、*狮子头、计司烤鱼等。名食园镇店名砂锅菜:砂锅白肉、红烧全家福。砂锅菜经营的风味菜肴,全以猪肉为原料,厨师们擅用烧、燎、白煮等技法,因材施艺。一口猪从皮到肉从头至尾,乃至心、肝、肺、肚、肠等,可烹制出数十种菜品。如砂锅三白(砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚)、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、凤眼肝、炸肥肠、炸鹿尾等。特别是砂锅三白,吃时蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油,汤味浓厚、肉质*、肥而不腻、瘦而不柴,保持了该店传统特色。当年的大砂锅如今已被那数不清的小砂锅所取代,尤其是以砂锅白肉为龙头的砂锅系列菜吸引着中外各界人士,人们皆以能品尝到砂锅居的风味菜而为乐事。烧实则为炸,将煮制后的原料再用油炸制成菜肴。如凤眼肝、炸鹿尾、炸肥肠、芝麻丸子等都是其名菜,炸成后,蘸以椒盐食之,外焦里嫩,香脆可口。用其法制成的与水果相似的甜菜----小烧碟,如木樨枣、蜜煎海棠、大红杏干、枣干等,上桌时用小碟盛放,从24件起码,可码至32件、48件、64件,码放至64件时称沙锅全桌。这充分显示了吃的艺术与技术的结合,反映出*民族丰富多彩的饮食文化。燎原是满族人进关前,*时所用的生烧火燎猪羊肉的做法。将带皮的五花猪肉、肘、蹄、头等,用旺而不烈的火来回翻烤,待皮上起一层小泡后,经温水浸泡,刮去糊皮,放入清水沙锅中煮熟。成品具浓郁糊香味,外皮金黄,肉质*,蘸上配好的调料食用,滋味*,糊肘是其代表名肴。白煮是沙锅菜较富特色的烹调技法。将刮洗干净、去异味、去污沫后的猪肉、内脏放入一次放足清水的沙锅内,旺火烧开,微火慢煮(汤沸而不腾),脂肪溶于汤中,汤味浓厚,肉质酥嫩香烂,蘸着用酱油蒜泥、韭菜花、辣椒油、豆腐乳、香油等调好的味汁食之,美味无穷。
名食园正宗砂锅系列:
注:名食园培训技术中无任何添加,全部真材实料,绿色产品
1、砂锅蹄花 2、砂锅粉皮 3、砂锅土豆粉 4、砂锅米线 5、砂锅鱼丸 6、砂锅牛肉 7、砂锅肚条 8、砂锅刀削面 9、砂锅滋补烩面 10、砂锅排骨 11、砂锅素仁锦 12、砂锅肉什锦 13、砂锅虾丸 14、砂锅鸡块 15、砂锅粉条 16、砂锅小酥肉 17、砂锅鱼块 18、砂锅豆腐

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  教你一门技术,给你一份工作;干成一番事业,致富一个家庭。新乡名食园小吃培训中心理念实实在在做人踏踏实实做事十几年来从未改变赢得了无数学员的高度赞誉。*名食园餐饮培训学校,在*各地都可以经营的,店面可有可无,灵活性强,学校采用一对一教学,学员不放心可以先到公司参观,如果你来考察,现做现尝,你尝过了再决定要不要去学习,并且在学习*中,并不是只告诉你配方,告诉你怎么做,是让你在培训中心自己实践操作,这样能更快的学会技术,不限制你的学习时间,让你学会为止,如果后期再有什么问题,可以随时回来问,并且收费透明化,*第二次收费。


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